MATAMBRE RELLENO

6 porciones

Ingredientes 1 matambre de 1 kilo y ½ miga de 1 pancito remojada en leche 2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada 100 gramos de salchicha desmenuzada ½ taza de aceitunas picadas 2 huevos 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta ½ taza de queso rallado Quitar el cebo y la parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal. Aparte colocar en un bol la acelga picada, la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha desmenuzada, las aceitunas picadas, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre. Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además. Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas. Retirar, escurrir bien y prensarlo. Dejar de un día para el otro y luego envolver en papel aluminio y dejar en el refrigerador. Servir en rodajas.