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CROQUETAS DE LUJO

TRITURAR PALITOS DE CANGREJO Y LA CEBOLLA
HACER LA MASA COMO SIEMPRE
RETIRAR Y AGREGAR CALAMAR EN TIRAS FINAS.DEJAR ENFRIAR
DAR FORMA EL CALAMARA SE TERMINARA DE HACER CON LA FRITURA

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Cena Noche Vieja

Surtido Iberico de Salamanca
Queso Puro de Oveja de Bolaños
Ahumados de aLMADRABA
GAAMBAS bLANCAS DE pADRON cOCIDAS ALrOMERO
bLOCK DE fOIE CON fRANBUESA Y tOSTAS
kOKOTXAS DE mERLUZAS rEBOZADAS A LA cERVEZA
mOLLEJAS AL cARBÓN
cRUJIENTES DE pERCEBES AL cABO DE Udra
Sorbete de Limon
Bogavante Preparado en Cama de Salmorejo
y Mezclum de Lechugas
Paletilla de Cabrito con Papas de la Herta y Boletus

Tarta San Silvestre y Biscuit de Higos
Uvas de la Suerte y Mignardices de Noel
Cafe Champan Sidra y Maqntecados Navideños


Bodega Tinto Avenencia R15 Ribera del Duero
Blanco Verdejo 100% Rueda
Cotillon 2010
Bolsa de Cotillon
Barra Libre (1 Marcas ) hasta las 3 hs
Pasteleria Fina
Medias Noceches Ibericas
Caldo de la Abuela

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Biscuit de higos

Ingredientes:

  • 5 yemas de huevo,
  • 1 huevo entero,
  • 125 gr. azúcar,
  • 200 gr. de higos secos,
  • 400 gr. de nata montada sin azúcar,
  • 1 dl. de agua.
  • Salsa:

  • 1/2 l. de leche,
  • 125 gr. de nueces peladas,
  • 110 gr. de azúcar,
  • 1 palo de canela.

Método: Hacer un almíbar a punto de hebra flojo con los 125 gr. de azúcar y 1 dl. de agua y dejar enfriar.

Aparte batir las yemas y el huevo incorporando el almíbar hasta conseguir una mezcla blanca; dejar enfriar en la nevera. Montar la nata, sin azúcar, añadir los higos triturados y la mezcla del almíbar y huevos. Verter en el molde alargado y meter a continuación en el congelador.

Poner a hervir la leche con el azúcar, el palo de canela y las nueces.

Triturarla un poco después de haber sacado la canela. Servir ésta salsa muy templada acompañando al Biscuit.

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Ternera en salsa de queso

Derretir en baño maria queso (muzzarella,triangulitos,y todo el que tenga a mano( incorporar oregano,
Dorar la ternera e incorporar la salsa de queso y tomate frito opcional ,

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Tapas nuevas

Infierno: Pan,jamon serrano y huevo de codorniz
Pan chistorra
Pan Pinchitos
Pan tortita de camarones
Pan chorizo
Pan Morcilla
Gambas gabardinas
Pimientos rellenos de morcilla, con salsa nata y tomate frito
Boquerones al vinagre ,aceitunas ,guindillas,pepinillo
Pate de perdiz,con tostas
Surtido iberico
Queso manchego
Revuelto de patata panaderas, chistorras y huevo
Croquetas
Palmito envuelto en salmon fileteado

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ARROZ CON LECHE

Cascara de Limon
Cascara de naranja
1 l leche
1 rama de canela
125 gr de arroz bomba
2 cuc de azucar

Preparacion: Poner la leche a hervir 20 min con la naranaja , el limon y la canela. Luego incorporar el arroz pero antes se debe lavar dos veces y cuando este hecho incorporar la azucar, a fuego lento y no dejar de mover el arroz de vez en cuando porque debe estar separado . Dejar enfriar y luego servir con azucar quemada o canela en polvo .

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QUICHE LORRAINE

Ingredientes base (Masa Quebrada)
200 g Harina
100 g Mantequilla
1 huevo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar

Ingredientes Relleno

200 gr. bacón ahumado
200 gr. queso Enmental
100 gr. De Leche
250 gr. de nata
30 gr. de harina
30 g Mantequilla
1 cucharadita Aceite
3 Huevos
Sal y Pimienta

Preparación Masa Quebrada

Si la hacéis con thermomix, verter todos los ingredientes por orden de aparición en el vaso y programar 15 seg. Vl. 4 sacar formar una bola, envolverla en film y meterla en la nevera durante 15-30 minutos.
Si la hacéis a mano, esta masa no requiere amasado, solo juntar los ingredientes, mientras mas se amase, mas se endurece al cocinarla, por lo que hacemos un volcán con la harina, ponemos todos los ingredientes dentro, recordad que la mantequilla tiene que estar blanda y vamos juntando hasta formar una masa, la envolvemos en film y a la nevera.
Relleno
Precalentar el horno a 200º, estiraremos la masa y forramos un molde de tartaleta de unos 26-28 cm. (no preocuparos si se rompe, esta masa, admite parches)
Una vez forrado el molde, cubrirlo con papel de aluminio (albal) y a su vez con garbanzos o algún tipo de pesitos y hornearla durante 15 minutos, mientras haremos el relleno.
Vierta en el vaso el queso y rallarlo a velocidad máxima durante 10 segundos y reservar a continuación ponga en el vaso en bacón, a trozos o tiras sin la corteza (no sin antes reservar algunas tiritas para decorar) programe 4 seg. A vl. 5 y reserve.
Sin lavar el vaso haga una bechamel, poniendo en el vaso, la leche, la nata (reservar 50 gr. de nata) la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta programe 6 minutos temp.90º vl. 3 cuando acabe añada primero el queso y después los huevos y la nata reservada mezcle a vl. 3 unos 6 seg.
Extienda sobre la base de la tartaleta semi-horneada el bacón picado y a continuación la mezcla del vaso, adorne por encima con las tiras de bacón reservadas e introdúzcala en el horno a 180º durante 25-30 minutos (calor arriba y abajo) con cuidado de no pasarnos con el horneado, por que el punto ideal de esta tarta es que quede cremosa, si acabado el tiempo esta blanquita por encima ponerle unos segundos el gratinador, sin quitarle ojo que se quema rápido.

A mano, pues igual, solo que tendréis que picar el queso con picadora o comprarlo rallado que es otra opción y luego, preparar la bechamel en una sartén, y para batir, emplear la turmix o batidora.

Quiche Lorraine