UN CHEF PROFESIONAL

1- Autocontrol

Lograr dominar nuestro carácter y controlar nuestras explosiones mentales. Un chef con autocontrol muestra profesionalismo y tranquiliza a su personal

2- Criticar de manera profesional

Si alguien comete un error, decirlo de manera profesional y justa fundamentando su acción. Hacerle entender que hizo una falla pero con buenas palabras, y no meterse en su vida personal ya que él es un trabajador (y las leyes lo protegen)

3- Aplicar disciplina justa

Claro que debemos disciplinar a nuestro personal, pero de una buena manera. Si debemos castigar al equipo de cocina, debe ser con fundamento y razones justas, ya que así ellos lo entenderán y obviamente aprenderán. Pero no ejercer superioridad y usar la excusa de que uno es el chef y hacer lo que nos dé la gana.

4- Aceptar el conocimiento y el dominio de otros

A aquellos trabajadores que se destacan, es bueno aprender de ellos y hacer saber al equipo de cocina de lo que son capaces, e invitarlos a que aprendan. Recuerden que un chef puede aprender tanto de otros chefs como de un simple ayudante de cocina.

5- No olvidar que uno es quien manda

No nos relajemos en cuanto a no llamar la atención. Si debemos hacerlo lo haremos, si debemos retar a alguien lo haremos. El personal no debe olvidar quien está al mando y la disciplina debe estar en todo momento. En el fondo es decir cuando está bien y cuando está mal

6- Decir cumplidos al personal

Es agradable cuando a uno lo felicitan por el trabajo, uno como chef debe hacer lo mismo con su personal. Decirles cuando el servicio salió bien, cuando hicieron una salsa espectacular o tuvieron una buena actitud de trabajo. Eso estimula a buenos trabajos e incentiva la producción.

7- Respetar y ser respetado

Respetar por sobre todo a nuestro personal, pero siempre demandar respeto. Y eso se hace aplicando todo lo visto anteriormente

8- Un chef busca soluciones, no problemas

Si algo malo pasa, no perdamos el tiempo diciendo que cometió el error, es necesario buscar una solución ya que el tiempo premia al interior de una cocina. Si se cortó la salsa, no nos preocupemos de dar un sermón de insultos, sencillamente enseñemos como hacerlo o darle instrucciones rápidas de cómo remediarlo. Una actitud muy noble y profesional

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Ideales del rubro.

Si hacemos un resumen sintetizando una buena ética e ideales de un chef, he aquí algunas virtudes ideales en aquel cargo:

• Tener nervios de acero
• Autocontrol
• Autocritica
• Carácter fuerte

Cada uno puede determinar el por qué.

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Conclusión

Espero que en este punto, tengas clara tu decisión si es bueno o no tener mano dura al interior de una cocina. Y si hay que tenerla, pues hacerlo bien sin perjudicar a nuestros cocineros.

Estoy seguro que si seguimos el ejemplo de Gordon Ramsay, estaremos en un buen camino a ser mejores profesionales, tener logros personales y causar admiración en nuestro personal. Todo lo necesario para ser un buen chef.

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