Jamon iberico al corte
Larguitas de Lomo Iberico y Mojama
Queso de Oveja Añejo
Paté de perdiz con lagrimas de picual
Brochetas variadas al estilo trpico
Cocktail de emulsión de tomate raff con gelatina de rosas
Canapé de mouse de aceituna con gelée de mandarina y ceniza de bacalao
Cucharita de foie con mermelada de higo y virutas de iberico
Cucharita de ensalada autoctona Jiennese y pipirrana
Croquetas caseras de jamon iberico al cilandro
Daditos de pollo con coco
Crujiente de morcilla con pera
Cucharita de Cambembertr frito con jalea de frutos rojos
Cestita de chipiron en su tinta
Cestita de habita en revuelto de cebolla tierna
Gapacho andaluz
Gazpacho de Fresa con Queso de cabra y arandanos
Rollitpo de calabin (r3ellenos de verduras)
Ensalada de peras queso azul hojas ver4des balsamico y nueces tostadas
Pluma alk vino de madeira cokn Migas del pastor e higos confitados
Perfect de cordero lechal gaseado a la mejorana
Tofu al grill
Crep vegetariano
Fondant de chocolate con helado salsa de chocolate caliente y crujientes de brick
Fondant de chocolate blanco
Sorbete de melon
Sorbete de frqanbuesa
Sorbete de limon
Menu Especial para bodas
Callos a la madrileña
Ingredientes:
1 kg de callos (morro,estomago,mano de ternera)
1 punta de jamon
3 cebollas
1 zanahoria
2 puerros
5 dientes de ajos
1 guindilla
clavos
1/2 kg de tomate natural triturado
1 limon
1 morcilla y 1 chorizo
pimenton y sal
preparación
Para hacer el fondo,picar la cebolla un diente de ajo y un puerro fino. Refreir con aceite una vez bien frito(sin dorar mucho) añadir una pizca de pimenton y el tomate
Hacer suavemente y reservar.
Lavar los callos con agua,limon y sal.
Cocerlos y cuando rompa a hervir escurrir.
Volver a poner los callos con agua,las puntas del jamon el chorizo y la morcilla la zanahoria,la cebolla con los clavos pinchados(quitarlos al final de la coccion.,el puerro la guindilla cuatro dientes de ajo(tdo entero y lavado) y sal.
Cocer todo a fuego lento de 4 a 5 horas
A los 10 minutos de coccion sacar los chorizosw y la morcilla . Una vez cocido sacar el callo y trocera gusto ,Retirar la cebolla el puertro la zanahoraia y la guindilla Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas juntar con los callos echarles el caldo de la coccion y el refrito y poner todo al fuego vivo . Una vez vuelta a hervir retirar y servir al momento.
PUDIN DE UVAS
6 HUEVOS POR LITRO DE LECHE ( 24 HUEVOS )
4 LITROS DE LECHE
DONNUT ,DULCES VARIOS DE DIAS ANTERIORES
Uvas , manzanas o la fruta que tenga
pOLVO DE CACAO
AZUCAR
TRITURAR TODO
AL HORNO EN BAÑO MARIA HASTA QUE CUAJE APROX 45 MIN
Bogavantes, un plato para quedar bien
Cocer el bogavante
Conservar la carne
Emplatar con una cama de lechuga y salmorejo
Decorar con tomate cherry Y LAS PINZAS DEL BOGAVANTE
Paletilla de cordero
Sazonar
Incorporar ajo, zanahoria, cebolla, tomate, laurel, romero, pimienta negra en grano, aceite de oliva
45 minutos en el horno a vapor
Echar vino blanco
Horno 180 grados hasta dorAR
Opcional: triturar la salsa
Biscuit de higos
INGREDIENTES
1 litro de nata para montar
7 huevos enteros
150 gramos de azúcar
225 gramos de mermelada de higos
PREPARACIÓN
Montar la nata con 75 gramos de azúcar
Yema aparte con 75 gramos de azúcar
Clara aparte con una cucharita de café de sal
Mezclar yema con la nata
En el mismo recipiente vertir ambos
Incorporar la mermelada despacio y en el mismo sentido
Mover
Incorporar la masa resultante, el merengue y seguir batiendo en el mismo sentido
Cuando la mezcla está homogénea colocar en el molde y congelar mínimo diez horas
OPCIONAL
Se puede empanar con almendras trituradas
