TRITURAR PALITOS DE CANGREJO Y LA CEBOLLA
HACER LA MASA COMO SIEMPRE
RETIRAR Y AGREGAR CALAMAR EN TIRAS FINAS.DEJAR ENFRIAR
DAR FORMA EL CALAMARA SE TERMINARA DE HACER CON LA FRITURA
CROQUETAS DE LUJO
Cena Noche Vieja
Surtido Iberico de Salamanca
Queso Puro de Oveja de Bolaños
Ahumados de aLMADRABA
GAAMBAS bLANCAS DE pADRON cOCIDAS ALrOMERO
bLOCK DE fOIE CON fRANBUESA Y tOSTAS
kOKOTXAS DE mERLUZAS rEBOZADAS A LA cERVEZA
mOLLEJAS AL cARBÓN
cRUJIENTES DE pERCEBES AL cABO DE Udra
Sorbete de Limon
Bogavante Preparado en Cama de Salmorejo
y Mezclum de Lechugas
Paletilla de Cabrito con Papas de la Herta y Boletus
Tarta San Silvestre y Biscuit de Higos
Uvas de la Suerte y Mignardices de Noel
Cafe Champan Sidra y Maqntecados Navideños
Bodega Tinto Avenencia R15 Ribera del Duero
Blanco Verdejo 100% Rueda
Cotillon 2010
Bolsa de Cotillon
Barra Libre (1 Marcas ) hasta las 3 hs
Pasteleria Fina
Medias Noceches Ibericas
Caldo de la Abuela
Biscuit de higos
Ingredientes:
- 5 yemas de huevo,
- 1 huevo entero,
- 125 gr. azúcar,
- 200 gr. de higos secos,
- 400 gr. de nata montada sin azúcar,
- 1 dl. de agua.
- 1/2 l. de leche,
- 125 gr. de nueces peladas,
- 110 gr. de azúcar,
- 1 palo de canela.
Salsa:
Método: Hacer un almíbar a punto de hebra flojo con los 125 gr. de azúcar y 1 dl. de agua y dejar enfriar.
Aparte batir las yemas y el huevo incorporando el almíbar hasta conseguir una mezcla blanca; dejar enfriar en la nevera. Montar la nata, sin azúcar, añadir los higos triturados y la mezcla del almíbar y huevos. Verter en el molde alargado y meter a continuación en el congelador.
Poner a hervir la leche con el azúcar, el palo de canela y las nueces.
Triturarla un poco después de haber sacado la canela. Servir ésta salsa muy templada acompañando al Biscuit.
Ternera en salsa de queso
Derretir en baño maria queso (muzzarella,triangulitos,y todo el que tenga a mano( incorporar oregano,
Dorar la ternera e incorporar la salsa de queso y tomate frito opcional ,
Tapas nuevas
Infierno: Pan,jamon serrano y huevo de codorniz
Pan chistorra
Pan Pinchitos
Pan tortita de camarones
Pan chorizo
Pan Morcilla
Gambas gabardinas
Pimientos rellenos de morcilla, con salsa nata y tomate frito
Boquerones al vinagre ,aceitunas ,guindillas,pepinillo
Pate de perdiz,con tostas
Surtido iberico
Queso manchego
Revuelto de patata panaderas, chistorras y huevo
Croquetas
Palmito envuelto en salmon fileteado
ARROZ CON LECHE
Cascara de Limon
Cascara de naranja
1 l leche
1 rama de canela
125 gr de arroz bomba
2 cuc de azucar
Preparacion: Poner la leche a hervir 20 min con la naranaja , el limon y la canela. Luego incorporar el arroz pero antes se debe lavar dos veces y cuando este hecho incorporar la azucar, a fuego lento y no dejar de mover el arroz de vez en cuando porque debe estar separado . Dejar enfriar y luego servir con azucar quemada o canela en polvo .
QUICHE LORRAINE
Ingredientes base (Masa Quebrada)
200 g Harina
100 g Mantequilla
1 huevo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
Ingredientes Relleno
200 gr. bacón ahumado
200 gr. queso Enmental
100 gr. De Leche
250 gr. de nata
30 gr. de harina
30 g Mantequilla
1 cucharadita Aceite
3 Huevos
Sal y Pimienta
Preparación Masa Quebrada
Si la hacéis con thermomix, verter todos los ingredientes por orden de aparición en el vaso y programar 15 seg. Vl. 4 sacar formar una bola, envolverla en film y meterla en la nevera durante 15-30 minutos.
Si la hacéis a mano, esta masa no requiere amasado, solo juntar los ingredientes, mientras mas se amase, mas se endurece al cocinarla, por lo que hacemos un volcán con la harina, ponemos todos los ingredientes dentro, recordad que la mantequilla tiene que estar blanda y vamos juntando hasta formar una masa, la envolvemos en film y a la nevera.
Relleno
Precalentar el horno a 200º, estiraremos la masa y forramos un molde de tartaleta de unos 26-28 cm. (no preocuparos si se rompe, esta masa, admite parches)
Una vez forrado el molde, cubrirlo con papel de aluminio (albal) y a su vez con garbanzos o algún tipo de pesitos y hornearla durante 15 minutos, mientras haremos el relleno.
Vierta en el vaso el queso y rallarlo a velocidad máxima durante 10 segundos y reservar a continuación ponga en el vaso en bacón, a trozos o tiras sin la corteza (no sin antes reservar algunas tiritas para decorar) programe 4 seg. A vl. 5 y reserve.
Sin lavar el vaso haga una bechamel, poniendo en el vaso, la leche, la nata (reservar 50 gr. de nata) la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta programe 6 minutos temp.90º vl. 3 cuando acabe añada primero el queso y después los huevos y la nata reservada mezcle a vl. 3 unos 6 seg.
Extienda sobre la base de la tartaleta semi-horneada el bacón picado y a continuación la mezcla del vaso, adorne por encima con las tiras de bacón reservadas e introdúzcala en el horno a 180º durante 25-30 minutos (calor arriba y abajo) con cuidado de no pasarnos con el horneado, por que el punto ideal de esta tarta es que quede cremosa, si acabado el tiempo esta blanquita por encima ponerle unos segundos el gratinador, sin quitarle ojo que se quema rápido.
A mano, pues igual, solo que tendréis que picar el queso con picadora o comprarlo rallado que es otra opción y luego, preparar la bechamel en una sartén, y para batir, emplear la turmix o batidora.
FLANES DE QUESO
1 LITRO NATA
1 QUESO FILADELFIA
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
( CALENTAR FUEGO LENTO HASTA ESPESAR)
1/2 LITRO NATA
3 SOBRES CUAJADAS
( BATIR HASTA UNIR )
INCORPORAR A LA ANTERIOR
HACER CARAMELO INCORPORAR A LAS TARRINAS HECHAR EL CONTENIDO Y POR ENCIMA TERMINAR CON UNA GALLETA MARIA
DEJAR ENFRIAR
SUFLE DE CHOCOLATE
5 claras (punto de nieve)
10 yemas
250 gr chocolate negro
250 gr mantequilla
100 gr azucar
100 gr harina
Baño maria chocolate con mantequilla y luego mezclar todo
Horno 5 min hasta levantar dejar enfriar y luevo servir caliente
PERDICES
ATARLES LAS PATAS CON HILO DE COCINA PASARLA POR HARINA Y DORAR
LUEGO INCORPOARA A LA SALSA Ver salsa REDONDE DE TERNERA
REDONDO DE TERNERA RELLENO
Para el relleno
Panceta picada con dos puñados de sal gorda (1/2 kg por redondo)
perejil
ajo
colorante
Mezc´lar hasta que la panceta tenga color
Hacer 3 o 4 cortes por encima de la grasa E INCORPORAR EL RELLENO
Dorar en aceite
Salsa
4 cebollas
2 hojas de laurel
perjil
pimienta 5 granios
4 o 5 clavos
sal y colorante
vino rosado o tinto
ir pincando y moviendo la cebolla
2 horas aproximadamente hasta pinchar y notar que sale facil es decir que este tienro
Retirar laurel y licuar la salsa
Poner al fuego otro rato hasta que reduzca la salsa
a disfrutar cortando fino y
Calamares Rellenos
Para el relleno
Utilizar las aletas del calamar ,ajo,perejil,colorante, pan del dia anterior mojado en leche)
Rellenar los calamares y cerrar con palillos de dientes
Pasarlos por harina y dorarlos con un poco de aceite de oliva en un sarten
Para la salsa
Una cebolla por calamar
perejil
ajo
pan frito
agua hasta tapar
caldo de pescado almendras
2 limones
liccuar todo
Ir pinchando los calamares
Mousse Chocolate
150 gr chocolate (sin leche)
3 claras
2 yemas
45 gr nata montada
1/2 naranja zumo
(reposar 3 horas)
(para la nata montada 1/2 l nata liquida y 125 azucar )
Peras al vino
8 peras
1 litro vino tinto
400 gr de azucar
1 vaso de agua
1 rama de canela
cortar las peras dejandoles el rabo ya tapar con el vino tinto. Dejar hervir 40 minutos hasta que esten tiernas. Pinchar . Reducir salsa
consejos para tu vida
La vida, en si misma, es muy sencilla. Somos nosotros los que la hacemos complicada. No te pierdas estos impagables consejos.
* Ten en cuenta que el gran amor y los grandes logros requieren grandes riesgos.
* Cuando pierdes, no pierdes la lección.
* Sigue las tres R:
Respeto a ti mismo.
Respeto para los otros.
Responsabilidad sobre todas tus acciones.
* Recuerda que no conseguir lo que quieres, a veces significa un maravilloso golpe de suerte.
* Aprende las reglas, así sabrás como romperlas apropiadamente.
* No permitas que una pequeña disputa destroce una GRAN AMISTAD.
* Cuando creas que has cometido un error, haz algo inmediatamente para corregirlo.
* Ocupa algo de tiempo cada día en estar solo.
* Abre tus brazos al cambio.
* Recuerda que a veces el silencio es la mejor respuesta.
* Vive una buena y honorable vida, así cuando seas mayor y mires atrás podrás disfrutarla por segunda vez.
* Una atmósfera amorosa en tu casa es el cimiento para tu vida.
* En discusiones con alguien querido ocúpate sólo de la situación actual, no saques a relucir el pasado.
* Comparte tu conocimiento, es una manera de conseguir la inmortalidad.
* Se considerado con la Tierra.
* Una vez al año ve a algún lugar en el que nunca hayas estado antes.
* Recuerda que la mejor relación es aquella en la que el amor por cada uno excede la necesidad por el otro.
* Juzga tu éxito según lo que has sacrificado para conseguirlo.
* Acércate al amor y a la cocina con osada entrega.
la serenidad, el autocontrol y la visión positiva de las cosas son las mejores armas para enfrentar con éxito lo que te toca vivir.
Secretos para triunfar en tu restaurant
1-Tener las ganas de trabajar dia y noche es un trabajo muy fuerte y sacrificado hay que trabajr todos los dias y hasta los domingos.
2- Hacer un estudio de mercado e incluyendo que le gusta a la gente y que esperan de un restaurant.
3- Por supuesto cuanto dispones de dinero y que categoria de restaurant quieres.
4- Recuerda que aunque sea sencillo el trato a los clientes es el que cuenta ellos seran tu mejor publicidad y para ello debes tener un restaurant acogedor, impecable, de buenos precios y como te dije el trato debe ser excelente y la comida debe ser esquisita.
5- Que este en buen sitio donde pase mucha gente ( cerca de una universidad por ejemplo, o cerca de un cine etc.
6- La publicidad por la radio es muy buena y en el diario local tambien y si puedes coloca publidad como panfletos en los hoteles principales y en el aeropuerto etc.
Has un trato con el ente encargado del turismo local por ejemplo esi es llevado por el gobierno que si te hacen la publicidad seriamente tu le puedes dar precios exclusivos a ellos en eventos especiales.
7- Recuerda que hoy en dia los mayores consumistas son los jovenes y a ellos deberias influenciar tu negocio. Algo para jovenes (comida rapida) y diferente.
8- Mesas al aire libre quizas puedas buscar un local en un segundo piso de un edificio para que asi sea mas intimo y tenga la gente mas seguridad. A los jovenes les encanta los resturantes al aire libre y las mesas con paraguas. Algo asi como los restaurantes cafeterias de francia. Puedes habilitar la mitad del espacio del resturant en terraza al aire libre y la otra mitad cerrada con aire.
9- Es bueno que tengas una linda decoracion de colores agradables y vivos sin que sea un carnaval.
10- El ambiente musical tambien debes pensar en eso quizas puedas habilitar un espacio para talento en vivo los fines de semana (el sabado) por ejemplo. Y para equilibrar los demas dias y no se sienta apagado es bueno que pongas dias especiales con precios exclusivos; por decir que los dias que sean menos frecuentados los restaurantes como el dia lunes y martes hagas un descuento buenisimo en combos refresco+comida+postres (pizzas etc)
Hay muchas cosas que puedes hacer para que tengas exito y si realmente quieres competir hazlo limpiamente y que no solo el hecho de llenarte los bolsillos sea tu prioridad.
Y tampoco tienes que tener mucho dinero puedes empesar con lo que tienes y puedes hacer todo lo que te he nombrado solo tu pones tu imaginacion y compra el mobiliario a lo que te alcance.
Inventa! inventa! todo esta en tu imaginacion y busca tambien el concejo femenino de una buena y verdadera amiga o amigas.
Es lindo tener un trabajo que realmente ames y quieras hacerlo que mas que tratando bien a tus clientes y hacer una buena comida el dinero vendra poco a poco y ademas de llenarte los bolsillos te llenaras de orgullo de ti mismo cuando tengas el mejor restaurant de la ciudad.
Mucha pasiencia, amor y diciplina haras realidad tu sueno.
Y te felicito un restaurant es el mejor negocio.
Buena suerte!
PUDIN (GUS)
Para tres tarrinas
Cortar 10 manzanas verdes en rodajas finas
Colar en una olla y bañar con licor de manzana
Introducir canera en rama y un vaso de azucar
Dejar cocer hasta que la manzana se ponga blanda (no pure) de 15 a 20 min
Batir 20 huevos y mezclar con las manzanas y 2 cuch de vainilla
agregar 1/2 litro de nata
Preparar caramelo y cubrir el fondo de las tarrinas
Rellenar las tarrinas e incorpor al horno 180 g en baño maria durante 1 hora aprox hasta que se cuaje bien este firme y se dore por encima-
Servir .-
Opiniones
•“A un cocinero se le califica por la calidad de su comida y el buen manejo de la materia prima”, expresó Luis Del Cid, chef internacional.
•“La cocina sin organización, limpieza u orden se viene abajo”, opinó Fabiola Guillén de Castillo, chef instructora.
•“Si le gusta cocinar, tener un aprendizaje formal le ayudará a superarse”, dijo Edmond Raffanel, chef internaciona
Pudin de manzana
Ingredientes:
5 huevos
100g de azúcar
200g de leche condensada
100g de leche ( usé semi)
½ cdta de vainilla
Ralladura de limón
100g de pan blanco (desmenuzado)
3 manzanas cortadas en rodajitas finas
Preparación:
Batir los huevos y el azúcar 2 min, vel. 3
Añadir leches, vainilla y ralladura de limón, programar 1 min, vel, 3
Incorporar el pan y la manzana y unir bien con la espátula.
Echar la mezcla en un molde caramelizado y hornear a baño maría a temperatura media (180º) durante 45-50 min, aproximadamente.
Dejar enfriar y desmoldar.
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