FLANES DE QUESO

1 LITRO NATA
1 QUESO FILADELFIA
3 CUCHARADAS DE AZUCAR

( CALENTAR FUEGO LENTO HASTA ESPESAR)


1/2 LITRO NATA
3 SOBRES CUAJADAS
( BATIR HASTA UNIR )

INCORPORAR A LA ANTERIOR

HACER CARAMELO INCORPORAR A LAS TARRINAS HECHAR EL CONTENIDO Y POR ENCIMA TERMINAR CON UNA GALLETA MARIA

DEJAR ENFRIAR

SUFLE DE CHOCOLATE

5 claras (punto de nieve)
10 yemas
250 gr chocolate negro
250 gr mantequilla
100 gr azucar
100 gr harina


Baño maria chocolate con mantequilla y luego mezclar todo

Horno 5 min hasta levantar dejar enfriar y luevo servir caliente

PERDICES

ATARLES LAS PATAS CON HILO DE COCINA PASARLA POR HARINA Y DORAR
LUEGO INCORPOARA A LA SALSA Ver salsa REDONDE DE TERNERA

REDONDO DE TERNERA RELLENO

Para el relleno

Panceta picada con dos puñados de sal gorda (1/2 kg por redondo)
perejil
ajo
colorante
Mezc´lar hasta que la panceta tenga color

Hacer 3 o 4 cortes por encima de la grasa E INCORPORAR EL RELLENO
Dorar en aceite

Salsa
4 cebollas
2 hojas de laurel
perjil
pimienta 5 granios
4 o 5 clavos
sal y colorante
vino rosado o tinto
ir pincando y moviendo la cebolla
2 horas aproximadamente hasta pinchar y notar que sale facil es decir que este tienro
Retirar laurel y licuar la salsa
Poner al fuego otro rato hasta que reduzca la salsa


a disfrutar cortando fino y

Calamares Rellenos

Para el relleno
Utilizar las aletas del calamar ,ajo,perejil,colorante, pan del dia anterior mojado en leche)
Rellenar los calamares y cerrar con palillos de dientes
Pasarlos por harina y dorarlos con un poco de aceite de oliva en un sarten

Para la salsa

Una cebolla por calamar
perejil
ajo
pan frito
agua hasta tapar
caldo de pescado almendras
2 limones
liccuar todo
Ir pinchando los calamares

Mousse Chocolate

150 gr chocolate (sin leche)
3 claras
2 yemas
45 gr nata montada
1/2 naranja zumo
(reposar 3 horas)
(para la nata montada 1/2 l nata liquida y 125 azucar )

Regalo de mi hija Cami

Peras al vino

8 peras
1 litro vino tinto
400 gr de azucar
1 vaso de agua
1 rama de canela

cortar las peras dejandoles el rabo ya tapar con el vino tinto. Dejar hervir 40 minutos hasta que esten tiernas. Pinchar . Reducir salsa

consejos para tu vida

La vida, en si misma, es muy sencilla. Somos nosotros los que la hacemos complicada. No te pierdas estos impagables consejos.

* Ten en cuenta que el gran amor y los grandes logros requieren grandes riesgos.
* Cuando pierdes, no pierdes la lección.
* Sigue las tres R:
Respeto a ti mismo.
Respeto para los otros.
Responsabilidad sobre todas tus acciones.
* Recuerda que no conseguir lo que quieres, a veces significa un maravilloso golpe de suerte.
* Aprende las reglas, así sabrás como romperlas apropiadamente.
* No permitas que una pequeña disputa destroce una GRAN AMISTAD.
* Cuando creas que has cometido un error, haz algo inmediatamente para corregirlo.
* Ocupa algo de tiempo cada día en estar solo.
* Abre tus brazos al cambio.
* Recuerda que a veces el silencio es la mejor respuesta.
* Vive una buena y honorable vida, así cuando seas mayor y mires atrás podrás disfrutarla por segunda vez.
* Una atmósfera amorosa en tu casa es el cimiento para tu vida.
* En discusiones con alguien querido ocúpate sólo de la situación actual, no saques a relucir el pasado.
* Comparte tu conocimiento, es una manera de conseguir la inmortalidad.
* Se considerado con la Tierra.
* Una vez al año ve a algún lugar en el que nunca hayas estado antes.
* Recuerda que la mejor relación es aquella en la que el amor por cada uno excede la necesidad por el otro.
* Juzga tu éxito según lo que has sacrificado para conseguirlo.
* Acércate al amor y a la cocina con osada entrega.
la serenidad, el autocontrol y la visión positiva de las cosas son las mejores armas para enfrentar con éxito lo que te toca vivir.

Secretos para triunfar en tu restaurant

1-Tener las ganas de trabajar dia y noche es un trabajo muy fuerte y sacrificado hay que trabajr todos los dias y hasta los domingos.
2- Hacer un estudio de mercado e incluyendo que le gusta a la gente y que esperan de un restaurant.
3- Por supuesto cuanto dispones de dinero y que categoria de restaurant quieres.
4- Recuerda que aunque sea sencillo el trato a los clientes es el que cuenta ellos seran tu mejor publicidad y para ello debes tener un restaurant acogedor, impecable, de buenos precios y como te dije el trato debe ser excelente y la comida debe ser esquisita.
5- Que este en buen sitio donde pase mucha gente ( cerca de una universidad por ejemplo, o cerca de un cine etc.
6- La publicidad por la radio es muy buena y en el diario local tambien y si puedes coloca publidad como panfletos en los hoteles principales y en el aeropuerto etc.
Has un trato con el ente encargado del turismo local por ejemplo esi es llevado por el gobierno que si te hacen la publicidad seriamente tu le puedes dar precios exclusivos a ellos en eventos especiales.
7- Recuerda que hoy en dia los mayores consumistas son los jovenes y a ellos deberias influenciar tu negocio. Algo para jovenes (comida rapida) y diferente.
8- Mesas al aire libre quizas puedas buscar un local en un segundo piso de un edificio para que asi sea mas intimo y tenga la gente mas seguridad. A los jovenes les encanta los resturantes al aire libre y las mesas con paraguas. Algo asi como los restaurantes cafeterias de francia. Puedes habilitar la mitad del espacio del resturant en terraza al aire libre y la otra mitad cerrada con aire.
9- Es bueno que tengas una linda decoracion de colores agradables y vivos sin que sea un carnaval.
10- El ambiente musical tambien debes pensar en eso quizas puedas habilitar un espacio para talento en vivo los fines de semana (el sabado) por ejemplo. Y para equilibrar los demas dias y no se sienta apagado es bueno que pongas dias especiales con precios exclusivos; por decir que los dias que sean menos frecuentados los restaurantes como el dia lunes y martes hagas un descuento buenisimo en combos refresco+comida+postres (pizzas etc)

Hay muchas cosas que puedes hacer para que tengas exito y si realmente quieres competir hazlo limpiamente y que no solo el hecho de llenarte los bolsillos sea tu prioridad.
Y tampoco tienes que tener mucho dinero puedes empesar con lo que tienes y puedes hacer todo lo que te he nombrado solo tu pones tu imaginacion y compra el mobiliario a lo que te alcance.
Inventa! inventa! todo esta en tu imaginacion y busca tambien el concejo femenino de una buena y verdadera amiga o amigas.
Es lindo tener un trabajo que realmente ames y quieras hacerlo que mas que tratando bien a tus clientes y hacer una buena comida el dinero vendra poco a poco y ademas de llenarte los bolsillos te llenaras de orgullo de ti mismo cuando tengas el mejor restaurant de la ciudad.
Mucha pasiencia, amor y diciplina haras realidad tu sueno.
Y te felicito un restaurant es el mejor negocio.
Buena suerte!